В 1С принято вместо удаления строк использовать пометку на удаление. Вроде как клиент в базе не показывается, нет его — а все связанные с ним документы остаются в целости. Открываешь накладную, а там все данные по клиенту есть, потому что запись на самом деле не удалена, а только помечена удаленной.
Когда человек умирает — это как будто пометка на удаление. В базе данных стоит флажок: "умер", а вся его история осталась с нами. Вот только в новых накладных его не будет.